Quale tipo di uovo scegliere per la pasta fresca? Uova fresche offrono tradizione e colore intenso, ma comportano rischi. Uova pastorizzate garantiscono sicurezza senza compromettere qualità. Scopri come usarle correttamente.
Sfoglia all’uovo per struttura e doratura, senza uovo per leggerezza e cotture lunghe. Dosi, farine, tecniche e soluzioni rapide per una lasagna impeccabile.
Semola o farina 00? Ecco come scegliere in base a formato, sugo e attrezzatura, con dosi, W, idratazione, blend e errori da evitare per una pasta da ristorante.
Dalla ruvidità che trattiene il sugo al profumo di grano, la sfoglia tirata a mano cambia il destino di tagliatelle e ravioli. Tra scienza, tatto e tradizione, ecco perché il risultato nel piatto migliora.
