Emulsionare gli ingredienti: la sequenza che rende salse e vinaigrette stabili e vellutate
Emulsionare non è magia: è una sequenza precisa. Olio e acqua si mescolano se rispetti l’ordine giusto e aggiungi l’olio goccia a goccia. Vinaigrette, maionese e salse cremose richiedono pazienza e comprensione della chimica in cucina.